Les différentes sortes de thés (noirs, verts, blancs, pu erh) ne proviennent pas de différentes espèces de théier, comme on l'a longtemps cru en Occident, mais sont obtenues en traitant différemment les feuilles récoltées.
Si les opérations élémentaires sont simples à décrire, les méthodes exactes sont des secrets industriels jalousement gardés.
Chaque famille de thé (thé blanc, thé vert, thé noir, thé Pu Erh) peut inclure en tout ou en partie les étapes ci-après !
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