Préparer le thé noir
Pour une tasse comptez 150ml d'eau pour 1,5 à 2g de thé, soit une cuillère à thé.
Préchauffez la théière en y versant de l'eau chaude que vous jetterez.
Versez sur le thé une eau frémissante (85 à 95°C).
Laissez infuser le thé 3 à 5 minutes. Pas plus, sinon il devient amer.
Pour un Darjeeling comptez 2 à 4 minutes. Un Assam supportera jusqu'à 5 min d'infusion.
Plus longtemps le thé infuse, plus il libérera de tanin qui annulera l'effet excitant de la théine. Au delà de 5 minutes, l'équilibre tanin/théine est rompu et le thé perdra en qualité gustative.
Conclusion:
Pour un thé stimulant : 2-3 minutes d'infusion
Pour un thé relaxant : jusqu’à 5 minutes d'infusion.
Préparer le thé vert
Le thé vert libère ses substances plus facilement que le thé noir. Cela influe sur la préparation du thé.
Pour le thé vert , 1g suffira pour 100ml d'eau.
La température de l'eau se situera vers 80°C (laisser refroidir l'eau bouillie environ 8 minutes).
Infusez 1 à 3 minutes.
Pour certains thés vert très fins, de l'eau à 60°C et une infusion de 1 à 1,5 minutes suffiront. Pour un thé bien chaud, pensez alors à pré-chauffer votre tasse!
Thé Blanc
La préparation correcte:
de l'eau à 80°C et laissez infuser pendant 3 min. L'eau ne doit plus être frémissante.
On peut utiliser le thé blanc plusieurs fois.
L'infusion fruitée
Pour un litre de thé, infuser 15-20g de mélange fruité dans de l'eau frémissante pendant 5 à 12 min suivant vos goûts.
Après 12 min le mélange peut devenir amer. Les infusions fruitées peuvent en général être infusée plusieurs fois.
Le thé Rooibos
Le rooibos nécessite une infusion relativement longue.
Pour une tasse, verser une eau bouillante sur ½ cuillère à thé de thé rooibos, laisser infuser 7-10 min.
Récapitulatif
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